扯面总的来说在西北地域散布还是非常广的，甘肃，山西等地都有扯面。并且扯面的历史曾经有将近 3000 多年了，而这当中又以陕西宝鸡的扯面为知名。

扯面考究的就是和面的方法，首先要在和面的水里面放点盐，然后用这个盐水和面，而且不能太稀也不能太干。面活好之后要发一段时间，在发面的过程中，每揉非常钟就要把面放好让它发酵一会。不断到你揉面的时分觉得到面的筋度了之后，将面切成小块状的放在盘子里，而且面上面要抹菜籽油。

此时还不能扯面，还要继续发酵三个小时左右，等发酵好了之后，就能够把块状的面拿出来扯了，扯面的时分动作要轻，能够一边扯一边在案板上悄悄摔一下，再扯。而且扯面的同时，还要将面在案板上面摔，那种脆响的声音也能觉出面的好坏来。