吃面也有吃面的文化。北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。

这看起来平常不过的面食，到了厨师手里，被做的把戏创新，琳琅满目，且不说陕西有了名的礼馍、锅盔、馓子、石子饼、单说这做面的手法如拉、削 、拨、剔、捞、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种多样。

叫得上名的：西安羊肉泡馍、水盆、煮馍、粉汤羊血、葫芦头泡馍等都是先打成饼再烹制的。还有老乾州面、歧山哨子面、三原窝窝面、乾隆biang biang面、疙瘩面、裤带面、韭叶面、菠菜面、手擀面、陕西刀削面、大块牛肉扯面、油泼面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、拌面、炒面、凉面、卤面都是制成面条在水中煮熟，捞出再加调料烹制的面食；麻食子、剔尖、猫耳朵、揪片、掐圪塔、老凹啥（乌鸦头）、鳖跳碍（崖）都是囫囵个连汤带面一锅出的吃法；更不要说这开胃爽口满街都是的便当小吃：姜水鱼鱼、包谷面搅团、荞面饸饹、冒羊血都是出了名的杂粮小吃。就连平常家中常见的面皮子都被做得把戏百出：有汉中的米面皮、回民的麻酱酿皮、陕鑫的、张军的、八母沟的擀面皮、还有更多口味的牛经酿皮、绿豆酿皮、粉皮等等。夏天吃凉的，冬天吃热的。样样不同。这面食的吃法可谓蒸煮煎炸焖煨炒拌，但凡您能想得到的，样样精绝。

再说说这油泼辣子，陕西八大怪中就提到：油泼辣子一道菜！可别小看了这提味的辣子。有很多绝活在里面，滋味区别也很大。从表面看，陕西的辣子人大多研磨得很细，油泼后色泽鲜亮，香气扑鼻。很多面食里比方简单酸汤挂面、凉皮都靠这一勺的辣子油过足瘾头。你不信啊，那就来尝尝吧！好辣子香并不很辣，只是让人很上瘾，吃了还想吃！