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    老陕的面食

    作者:点击:599 发布时间:2022-02-23

    陕西人喜食面食,陕西人也善于做面食,他们把面食吃的轰轰烈烈,把面食做的千奇百怪,在配上真真假假的典故传说,这为陕西面食蒙上了一层神秘的面纱,口耳相传,使得陕西面食名扬天下。在陕西,面食有上百种之多,今天小编就来为大家简单介绍介绍。

    韩城大刀面 
    大刀面全在技术,运用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

    陕西扯面 
    扯面是关中地域的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特性是色泽谐和、润滑柔韧、淡雅幽香。 
    陕西油泼面 
    手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出简直一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 
     西红柿鸡蛋面 
    西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,滋味鲜美。 
    酸汤面 
    亦称“细长面”,特性是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精密,别具一格。 
    刀削面 
    以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢送。 
    西安干拌面 
    把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特征:香辣多味。 

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